Reportage à la fromagerie

 

Par les enfants Alexandre, Ana, Clovis, Galatée, Jeanne, Victor et les animateurs Charlotte et Julien.

Nous avons visités la laiterie. Une fois rentré, l’odeur du lait  était forte.

Le lait arrive dans la laiterie 2 fois par jour, mais le fromage n’est fabriqué qu’une fois..

Le lait est chauffé à   57°C dans une cuve qui peut contenir 3200 litres de lait.

Une fois que le lait est assez chaud il devient un mélange de petit lait et de  grains de fromage

Le lait est pompé  par des tuyaux et arrive dans des moules où seul reste la pâte du fromage. Le petit lait, lui, est vidé et récupéré pour d’autres choses ( pour les usines et pour les cochons).

Pour fabriquer un fromage de 36 kilos il faut 400 litres de lait.

Une fois la forme finale du fromage obtenue et avant de le presser, le laitier pose sur le fromage un étiquetage en caséine, un dérivé du lait, il appose ainsi la date de fabrication (jour et mois) et un rond sur lequel est imprimé la provenance, le pays, l’année et le nom du fromage.

Ensuite il enlève la partie supérieure du moule, celle en plastique dans lequel il ne reste plus que les grains de fromage, puis, il  met la presse qui presse  le fromage  sur 900 kilos.

Ensuite le fromage est retourné mécaniquement 5 fois dans la journée.

Une fois qu’il a été retourné, il part dans une cuve où il va tremper pendant 24 heures. Cette cuve est remplie d’eau et de sel, il y a 20% de sel.

Ensuite le fromage est sorti de son bain et entreposé dans une cave pendant au minimum 6 mois et au maximum 1 an (pour cette laiterie, cela change en fonction de l’établissement).

Lorsqu’il est entreposé dans les caves le fromage est régulièrement brossé par le fromager avec une brosse imbibée de sel.

C’est pendant qu’il est dans les caves que la « croûte » se forme, c’est elle qui donne au fromage sa belle couleur orangée, les fromagers appellent ça la « dégradation ammoniacale »

Ici nos reporters en pleine interview  du fromager.

Dans le goût du gruyère on retrouve tout ce que la vache à mangé.

 

En moyenne la laiterie que nous avons visité fabrique 10 fromages par jour.